El equipo de Quesos Río Deva y nuestra quesería artesanal situada a los pies del Macizo Occidental de los Picos de Europa.

Preparados para comenzar la elaboración de nuestros quesos artesanos.

Pasteurizando la leche tras la recogida comarcal a los ganaderos de la zona.

Colocando los moldes para elaborar el Quesuco de Liébana.

Desuerando la pasta tras el proceso de maduración y cuajado.

Repartiendo los granos de queso en los moldes.

La pasta entra en el molde mezclada con el suero y toma forma gracias al proceso de auto escurrido.

Nuestros quesos están casi conformados y acabarán de desuerar al cabo de unas horas.

Controlamos el tamaño y la uniformidad de cada pieza “a oju”, como solían decir los pastores lebaniegos.

Nuestros quesos ya están listos para el proceso de maduración y afinado, que puede durar desde los veinte días hasta los nueve meses dependiendo de si se trata de un Quesuco de Liébana o de un queso curado.