Por cuarto año, no consecutivo porque en 2020 la pandemia impidió su celebración, la Asociación Frisona de Cantabria (AFCA) ha organizado su reconocido y valorado concurso de productos de Cantabria elaborados con leche de vaca. En el caso del concurso de quesos ha sido la cuarta edición, mientras que en el caso de los concursos de sobaos y quesadas se celebra la tercera edición.
La cata a ciegas por parte del jurado de 18 expertos tuvo lugar el pasado martes en las instalaciones del Mercado Nacional de Ganados de Torrelavega y tras más de dos horas de análisis sensorial y deliberaciones se emitieron los votos que han determinado que el mejor quesuco azul de Cantabria 2021 fue para Azuluco, de la Quesería Río Deva, en Camaleño, que dirige Juan Carlos Martínez desde 1987. Se trata de un queso azul pasteurizado de sabor suave. Diferente de cualquier otro, está elaborado con leche de vaca, presenta corteza enmohecida que esconde una textura cremosa y un sabor fuerte e intenso tan característico del penicillium roqueforti. ¡PRUÉBALO TÚ MISMO!
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Organización y jurado
El concurso estuvo organizado por Fernando Ruiz, gerente de AFCA, y la responsable de márketing y comunicación de la asociación, Ana Belén Herranz.
En el jurado tomaron parte representantes de la Academia Cántabra de Gastronomía, con su presidente Javier Hernández de Sande al frente; de la Cofradía del Queso de Cantabria entre los que figuraba su Gran Maestre, Miguel Ángel Díaz;técnicos de la industria alimentaria, en concreto de Laboratorios Arroyo, con Ana Arroyo al frente; y dos representantes de restaurantes gastronómicos con estrella Michelin, Ignacio Solana, del restaurante Solana, y Elvira Abascal, del restaurante El Nuevo Molino.
Dado que estos concursos se organizan en el contexto del Concurso Regional de Ganado Vacuno Frisón XXV Memorial José Ruiz Ruiz que se celebra hoy en el Mercado Nacional de Ganados de Torrelavega sin público –se retransmitirá en directo–, los premios se entregarán más adelante en un acto con garantías anticovid.
