EL MEJOR QUESUCO AZUL DE CANTABRIA

Por cuarto año, no consecutivo porque en 2020 la pandemia impidió su celebración, la Asociación Frisona de Cantabria (AFCA) ha organizado su reconocido y valorado concurso de productos de Cantabria elaborados con leche de vaca. En el caso del concurso de quesos ha sido la cuarta edición, mientras que en el caso de los concursos de sobaos y quesadas se celebra la tercera edición.

La cata a ciegas por parte del jurado de 18 expertos tuvo lugar el pasado martes en las instalaciones del Mercado Nacional de Ganados de Torrelavega y tras más de dos horas de análisis sensorial y deliberaciones se emitieron los votos que han determinado que el mejor quesuco azul de Cantabria 2021 fue para Azuluco, de la Quesería Río Deva, en Camaleño, que dirige Juan Carlos Martínez desde 1987. Se trata de un queso azul pasteurizado de sabor suave. Diferente de cualquier otro, está elaborado con leche de vaca, presenta corteza enmohecida que esconde una textura cremosa y un sabor fuerte e intenso tan característico del penicillium roqueforti. ¡PRUÉBALO TÚ MISMO!

Queso azuluco elaborado en la quesería Río Deva

Para saber más os dejamos el link aqui!

Organización y jurado

El concurso estuvo organizado por Fernando Ruiz, gerente de AFCA, y la responsable de márketing y comunicación de la asociación, Ana Belén Herranz.

En el jurado tomaron parte representantes de la Academia Cántabra de Gastronomía, con su presidente Javier Hernández de Sande al frente; de la Cofradía del Queso de Cantabria entre los que figuraba su Gran Maestre, Miguel Ángel Díaz;técnicos de la industria alimentaria, en concreto de Laboratorios Arroyo, con Ana Arroyo al frente; y dos representantes de restaurantes gastronómicos con estrella Michelin, Ignacio Solana, del restaurante Solana, y Elvira Abascal, del restaurante El Nuevo Molino.

Dado que estos concursos se organizan en el contexto del Concurso Regional de Ganado Vacuno Frisón XXV Memorial José Ruiz Ruiz que se celebra hoy en el Mercado Nacional de Ganados de Torrelavega sin público –se retransmitirá en directo–, los premios se entregarán más adelante en un acto con garantías anticovid.

Crema de zanahoria con queso fresco y pipas de calabaza

Cómo hacer Crema de zanahoria con queso fresco y pipas de calabaza

  • Pela y corta la cebolleta en tiras finas y déjala rehogar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Pela y corta la zanahoria en rodajas finas y añádelas al sofrito de cebolla, deja que se ablanden unos 5 minutos, añade el Caldo Casero Suave de Pollo Gallina Blanca, la cúrcuma, el comino y deja cocer unos 20 minutos.
  • Tritura la crema con la ayuda de una batidora eléctrica, salpimiéntala, añádele el queso fresco Queso de Rio Deva para que quede más cremosa!
  • Cuélala por un colador chino, añade si le hiciera falta un poco más de Caldo Casero de Pollo 100% Natural Gallina Blanca, para que quede más ligera y resérvala en la nevera.
  • Sirve la crema fría en boles individuales con un poco de queso fresco por encima y las pipas de calabaza.

¡Y listo, fácil rápido y delicioso! Ya tenemos nuestro pollo con salsa de queso Rio Deva favorita con champiñones. Esperamos que os gusten, a nosotros nos parece que están de muerte. 

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Nueva Receta: Pollo en salsa de queso

¡Buenos días! Hoy queremos proponeros un plato muy atípico pero que está de muerte y seguro que os sorprenderá: Pollo en salsa de queso.

Cómo hacer Pollo en salsa de queso

  • Para esta deliciosa receta de pechuga de pollo en salsa de queso, comienza troceando el pollo en dados, y séllalo en una sartén bien caliente. Cuando el pollo adquiera un delicioso color dorado, sácalo del fuego y reserva para después.
  • En la misma sartén en la que has cocinado el pollo, sofríe la cebolla a fuego medio para que no coja demasiado color. Moja la cebolla con el vino blanco y deja que el chup chup saborice la cebolla. El vino debe reducir hasta la mitad, y ese el momento en el que debes añadir la nata. Deja que se cocine y vaya tomando un ligero color tostado, muy; muy ligero.

    Desmenuza sobre la nata una pastilla de Avecrem Caldo de Pollo y añade, también, el queso rallado. En un vaso de batidora, vierte la salsa y tritúrala. Una vez esté lo más triturada posible, cuela la salsa por un chino o colador. Y de ahí, ¡de nuevo a la sartén!
  • Una vez tengas la salsa lo más líquida posible, agrega de nuevo el pollo, cocina por 5 minutos más. Cuando casi tengas que sacar del fuego la pechuga, añade el cebollino picado, revuelve bien para que se reparta de manera homogénea y emplata el resultado.

¡Y listo! Ya tenemos nuestro pollo con salsa de queso Rio Deva favorita con champiñones. Esperamos que os gusten, a nosotros nos parece que están de muerte. 

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Nueva Receta: Patatas rellenas de Champiñones y Queso Azul

Queso Azul, Azuluco, Quesos Rio Deva

¡Buenos días! Hoy queremos proponeros un plato muy atípico pero que está de muerte y seguro que os sorprenderá: Patatas rellenas de Champiñones y Queso Azul

Ingredientes (4 personas)

  • 4 Patatas
  • 1 Cebolla
  • 160 g de Queso Azul, Azuluco
  • 600 g de Champiñón
  • 200 ml de leche
  • Aceite de Oliva

Elaboración 

  1. Prepara el horno a 200ºC. 
  2. Mientras, lava las patatas, córtalas por la mitad y ponlas en una fuente para el horno. Rociarlas con un poco de aceite de oliva y déjalas hornear 30-40 minutos, dependiendo de la capacidad de tu horno. Para comprobar cómo van las patatas, ve pinchandolas con un tenedor. 
  3. Cuando veas que están tiernas, retira las patatas del horno y quita parte de la patata, pero no todo, simplemente crea un pequeño hueco que rellenaremos con champiñones y la salsa de queso azul. Guarda los trozos de patata que hayas cogido para después.
  4. Mientras se hacen las patatas en el horno, lava los champiñones y la cebolla y corta ambos ingredientes.
  5. Pon los champiñones y la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Deja que se cocinen unos 10-12 minutos y cuando estén blandos, retira la sartén del fuego y coloca los ingredientes en un recipiente.
  6. En la misma sartén, vierte el queso azul, Azuluco, y la leche. Revolver con una cuchara para que se vaya deshaciendo el queso azul y se mezcle con la leche. 
  7. A continuación, echa los champiñones y la cebolla cocinada y los trozos de patata que retiraste antes.
  8. Cuando veas que está listo, rellena la patata con la mezcla que acabas de hacer.

¡Y listo! Ya tenemos unas patatas rellenas de nuestra salsa de queso azul favorita con champiñones. Esperamos que os gusten, a nosotros nos parece que están de muerte. 

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Nueva Receta: Pasta con brócoli y queso azul

Pasta con Brócoli y queso azul

¡Buenos días! Si no puedes vivir sin la pasta, te gustan las verduras y eres una amante del queso azul, la receta de hoy es para ti: Pasta con brócoli y queso azul. Es muy sencillo de preparar, no requiere mucho tiempo, y lo que es mejor es que usaremos nuestro queso azul, Azuluco, para su preparación. Esto le dará una textura muy cremosa a la salsa y un sabor intenso, cuando acabes querrás untar hasta el pan.

Ingredientes (4 personas)

  • 360 g de Pasta
  • 300 g de Brócoli
  • 60 g de nuestro queso azul, Azuluco.
  • 1 unidad de Cebolla
  • 1 taza de Leche/Nata líquida
  • Aceite de Oliva
  • Sal

Elaboración

  1. Primero, ponemos a hervir agua con un poco de sal en una olla y dejamos que se cocine la pasta el tiempo necesario. Puedes cocinar la pasta como más te guste, al dente o un poco más hechos. 
  2. Cuando ya esté lista la pasta, retira la olla del fuego y escurre el agua con ayuda de un colador. Ten cuidado, el agua está muy caliente.
  3. Lava el brócoli y cortarlo para que queden piezas más pequeñas.
  4. Pica la cebolla. 
  5. Prepara una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando ya esté caliente, echa la cebolla picada y deja que se haga a fuego medio unos 1-2 minutos aproximadamente.
  6. Ahora pon el brócoli troceado a la sartén, echa una pizca de sal y saltea a fuego medio durante 3 minutos.
  7. A la vez que vas haciendo el brócoli, aprovecha para hacer la salsa de queso azul. En un cazo, pon el queso Azuluco,  vierte una taza de leche y deja que se haga a fuego medio. Remueve con una cuchara para que se vaya fundiendo el queso más fácilmente. Cuando veas que se haya deshecho totalmente, apaga el fuego. 
  8. En la sartén que contiene las verduras salteadas, echa ahora la pasta y mézclalo todo.
  9. Ponlo en un plato y vierte por encima el delicioso queso azul y remueve todo otra vez. 

¡Et voilà! Tenemos un sabrosísimo plato de pasta con verduritas y con una salsa de queso azul que está para chuparse los dedos. Como podéis ver es muy fácil de preparar y podéis hacerlo tanto con macarrones o espaguetis, como os guste. 

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Nueva Receta: Croquetas de espinacas y queso de cabra

Croquetas de Espinacas y Queso de Cabra

¡Buenos días! Hoy os proponemos hacer una receta saludable para aquellos que quieran cuidarse ante la llegada del verano: Croquetas de espinacas y queso de cabra. Anteriormente os enseñamos como se hacen unas croquetas de queso azul, pero esta vez os planteamos hacer unas croquetas de espinacas junto con nuestro queso de cabra.

Ingredientes (4 personas)

  • 300 g de espinacas
  • 200 g de queso de cabra
  • 100 g de cebolleta picada
  • 200 ml de leche
  • 2 huevos
  • 120 g de harina
  • 120 g de pan rallado
  • 5 g de pimienta negra
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de Salsa Bechamel
  • Sal

Elaboración

  1. En una sartén echa un poco de aceite de oliva y deja freír la cebolleta picada. Cuando veas que ya está haciéndose, añade las espinacas y echale un poco de sal y pimienta. 
  2. Deja que se cocine todo unos 3 o 4 minutos más aproximadamente. 
  3. Luego, haz la salsa bechamel siguiendo las indicaciones que te ponen en la caja. 
  4. Después, trocea el queso de cabra y añadelo con la cebolla y la espinacas y déjalo que se cocine unos 3 minutos. 
  5. Retira la sartén del fuego y deja que se enfríe la masa en la nevera para que vaya cogiendo consistencia unos 30 minutos.
  6. Con las manos ve haciendo las bolitas, 
  7. En un bol, pon los huevos y batirlos.
  8. Pasamos por la harina las bolitas, los huevos batidos y el pan rallado. Tiene que ser en este orden. Déjalos sobre un paño de cocina limpio.
  9. Ahora coge una sartén bastante grande y pon mucho aceite a calentar. Pon a freír las croquetas a fuego bajo y sácalas cuando veas que van cogiendo color dorado. 
  10. Para quitarles el exceso de aceite, deja las croquetas sobre papel de cocina absorbente.

¡Y listo! Ya tenemos unas crujientes croquetas rellenas de espinacas con queso de cabra fundido que te hacen la boca agua. 

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Nueva receta: Flan de Queso curado de Oveja

Flan de Queso curado de Oveja

¡Buenos días! Hoy os enseñaremos a preparar un postre delicioso y que gusta mucho: Flan de Queso. Existen muchas formas de preparar un flan de queso pero nosotros utilizaremos una receta que contiene nuestro queso de oveja curado, lo cual le da un sabor muy intenso y mucha cremosidad que combinado con el dulce caramelo crean un postre que sorprenderá a tu paladar.

Ingredientes (6 unidades)

  • 150 g de queso curado de oveja
  • 3 huevos 
  • 250 ml de nata de montar
  • 250 ml de leche entera
  • 180 g de azúcar
  • 100 g de azúcar más para hacer el caramelo
  • Agua

Elaboración 

  1. Ralla el queso curado de oveja.
  2. En un bol, rompe los huevos y añade 180g de azúcar (el resto servirá para preparar el caramelo más adelante) y mézclalo todo hasta que se haya disuelto. 
  3. Vierte la leche, la nata y el queso rallado. 
  4. Con una batidora, tritura todo los ingredientes hasta que se forme una mezcla homogénea y ligera. 
  5. Ahora vamos a preparar el caramelo, en una sartén dejamos calentar los 100 gr de azúcar, echamos unas gotitas de agua y esperamos a que el azúcar comience a derretirse. Procura no moverlo antes porque sino el azúcar quedará cristalizado y el caramelo quedará apelmazado.
  6. Cuando veas que el azúcar esta cogiendo un color amarillo, remuévelo y añade 3 o 4 cucharas de agua para hacer más líquido.
  7. Con una cuchara, cubre la base de los moldes de flan con el caramelo y después vierte la mezcla.
  8. Coloca los flanes en un recipiente de gran tamaño con agua. Esto se conoce como baño María, es un método que ayuda a que la cocción sea más suave y uniforme. Pon los flanes a hornear a 170ºC durante 50 minutos aproximadamente. Comprueba que los flanes estén cuajados antes de sacarlos del horno.
  9. Cuando estén ya listos, sácalos del horno y dejar en la nevera unas 3 horas aproximadamente para que tomen cuerpo.

¡Et voilà! Ya tenemos unos postres riquísimos que seguro que te dejarán con ganas de más. Ahora puedes añadirle otros ingredientes como fresas y nata, todo lo que tú quieras.

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Nueva Receta: Tabla de Quesos Y Embutidos

Tabla de quesos y embutidos

Hoy vamos a enseñaros cómo podéis preparar una tabla de quesos y embutidos variada que no puede faltar en cualquier comida o cena de picoteo. Es un aperitivo que no lleva mucho tiempo y del que todo el mundo disfruta porque puede añadirle lo que prefieras. 

La clave de una tabla de quesos es jugar con las distintas texturas, sabores, intensidades, la curación o incluso el tipo de leche (queso de vaca, queso de oveja, queso de cabra).Puedes jugar con todos los tipos de queso, no tiene porque ser solo quesos curados, puedes añadir queso azul para poder untar un poco con el pan, o alguno de nuestros quesos ahumados. Es buena manera de que todos puedan probar un poco de todos los quesos y decidir cuál de ellos les gusta más. 

Si prefieres que en este entrantes los quesos sean los protagonistas de la tabla, puedes dejarlo así y añadir distintos tipos de panes y un poco de fruta. Pero si con los quesos no te parece suficiente, prueba a combinarlos con el embutido. El queso y el embutido son una muy buena combinación de sabores y de texturas para el paladar. Puedes usar cualquier embutido pero nosotros te recomendamos unas rodajas de jamón ibérico de fuerte sabor, un chorizo picante y un tierno salami.

Estos son los ingredientes principales que suelen ir en un tabla de quesos y embutidos, a partir de aquí puedes añadir otros ingredientes que sean más de tu gusto:

  • Pan: pan, picatostes, tostadas, etc. Son imprescindibles para acompañar el queso y el embutido. 
  • Frutos secos: nueces, almendras, pistachos…
  • Fruta fresca: higos, uvas, peras, fresas, arándanos…
  • Fruta deshidratada: pasas, ciruelas, orejones…
  • Mermelada: mermelada de fresa, de tomate, pesto…
  • Verduras: tomates cherry, bastones de zanahoria, rodajas de pepino…
  • Encurtidos: aceitunas, pepinillos…

Elaboración

  1. Antes de que lleguen tus invitados, coloca primero la tabla de madera y los boles encima de la mesa procurando que haya un poco de orden. 
  2. Corta los quesos en distintas formas para poder distinguir a la vista los distintos tipos de queso y rellena el resto del espacio de la tabla que queda libre con rodajas de los embutidos. Puedes incluso enrollar las lonchas de embutido alrededor de los distintos quesos. 
  3. Rellena los boles de los otros ingredientes: pan, uvas, tomates cherry, aceite de oliva, nueces, aceitunas, etc.

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Nueva Receta: Quiche de espinacas y queso de cabra

Quiche de espinacas y queso de cabra

Hoy os vamos a enseñar a preparar un plato un poco más elaborado pero qué es esta deliciosa: Quiche de espinacas y queso de cabra. Este plato aunque lleva un poco más tiempo cocinarlo, dura entre 20 y 40 minutos, pero seguro que este quiche de espinacas combinado con nuestro queso de cabra te dejará con ganas de repetir.

Ingredientes (4 personas)

  • 1 pastilla de Avecrem Vegetal
  • 1 masa quebrada o pasta brisa
  •  400 ml de nata
  •  3 huevos
  • 50 g de espinacas
  •  100 g de cebolla
  •  50 g de Queso de cabra
  •  20 g de mozzarella rallada
  •  5 g de nuez moscada
  •  3 g de pimienta negra
  •  20 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración 

  1. En un molde para horno, coloca la masa quebrada o la pasta brisa y pincha el fondo con el tenedor. Déjalo hornear unos 10 minutos a 100ºC y cuando finalice retirarlo. 
  2. En una sartén, vierte un poquito de aceite de oliva y luego cocina la cebolla picada. Añade las espinacas y déjalo cocinar todo un par de minutos más. 
  3. Usa un bol grande bate los huevos y echa la nata. 
  4. Trocea parte el queso de cabra y añadelo las espinacas con la cebolla. Añade también la nuez moscada, la mozzarella rallada y la pimienta negra. 
  5. Vierte la pastilla de Avecrem de Verdura y mezcla hasta que esté totalmente disuelta.
  6. Echa la mezcla encima de la masa quebrada que usamos antes y coloca medallones del queso de cabra en la superficie. 
  7. Introduce la quiche en el horno y déjalo hornear durante 20 minutos a 180ºc o hasta que alcance el gratinado que tu desees. 

¡Y ya lo tenemos listo para servir! Espero que os guste el Quiche de espinacas con queso de cabra, a nosotros nos encanta y siempre nos quedamos con ganas de más. 

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Nueva Receta: Empanadillas de pollo y queso curado

Empanadillas de Pollo y Queso curado de Oveja

¡Buenos días! Hoy os enseñaremos a preparar unos aperitivos muy interesantes: Empanadillas de pollo y queso curado de Oveja. Aunque la receta de hoy va a ser mucho más entretenida de preparar pues las vamos hacer con un pisto o sofrito de verduras, cocinada a fuego lento por lo que va a llevar un poco más de tiempo pero que seguro que el resultado os sorprenderá

Ingredientes (8 unidades)

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 6-8 tomates rojos y maduros
  • 1 pechuga de pollo
  • 16 obleas de empanadilla
  • 1 Queso curado de Oveja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida

Elaboración 

  1. Echamos en una cazuela aceite de oliva virgen extra para que no se pegue.
  2. Pelamos y troceamos todas las verduras (excepto los tomates) y los echamos a la cazuela y dejamos que se vaya cocinando. 
  3. Pelamos y troceamos el tomate, y cuando veas que las verduras se vayan haciendo, añadimos el tomate. 
  4. Con ayuda de una cuchara vamos machacando y triturando todas las verduras para que se vayan deshaciendo más fácilmente. 
  5. Trocea también la pechuga de pollo en pequeños dados y lo echamos a la cazuela también.
  6. Dejamos que se vaya haciendo el pollo y le echamos un poco de sal y pimienta.
  7. Dejamos enfriar el sofrito del relleno. 
  8. Con una cuchara vamos esparciendo el sofrito por las obleas. 
  9. Rallamos el queso curado de oveja o partimos en pequeños trozos y cubrimos de queso el sofrito. 
  10. Volvemos a echar un poco de sal y pimienta. 
  11. Vamos cerrando las empanadillas; es mejor hacerlo siempre con ayuda de un tenerlos para sellar los bordes.
  12. Introducimos las empanadillas en el horno a fuego lento y las dejamos hacer hasta que veas que tienen un aspecto dorado.

¡Et voilà! Ya tenemos una deliciosas empanadillas rellenas de verduritas, pollo y nuestros queso de oveja curado para comer como entrante y que son super sanas, especialmente para los niños y estos apenas notarán su sabor.

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