Calzone de champiñones, tomate y queso azul

El calzone es un tipo de pizza originaria de Nápoles que se presenta con la masa doblada y los ingredientes en el interior. Se prepara de igual manera que las pizzasplanas, con el mismo tipo de masa y los mismos ingredientes, pero se dobla y sella antes de hornear, como si de una mega empanadilla se tratase. En su interior quedan atrapados los ingredientes del relleno que se cuecen con el vapor que se genera en su interior.

Para la masa podemos cualquier receta, aunque a nosotros nos gusta la que os contamos a continuación en la que usamos sémola de maíz para aportar cuerpo y hacerla más crujiente. Y lo mismo ocurre con el relleno que, en esta ocasión, está cargado de verduras y un toque de queso azul que le da un punto de sabor muy especial, pero podéis hacerla de espinacas y queso de cabra, jamón y queso, carne picada y tomate o cualquier combinación que os guste. Las posibilidades son infinitas.

Ingredientes(para 4 unidades)

Para la masa:

  • 12gr de levadura fresca de panadería
  • 10gr de miel
  • 150gr de agua
  • 15gr de aceite de oliva virgen extra
  • 150gr de harina de fuerza de trigo
  • 50gr de harina floja de trigo
  • 30gr de sémola de maíz
  • 5gr de sal

Para el relleno:

  • 15gr de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 100gr de cebolla
  • 100gr de pimiento rojo
  • 500gr de champiñones
  • 3 tomates maduros
  • 60gr de queso azul
  • 60gr de queso rallado
  • Sal
  • Pimienta negra molida

ELABORACIÓN

  • Desmenuzamos la levadura fresca y la colocamos en un cuenco con la miel y un par de cucharadas de agua. Removemos hasta diluir y obtener una masa homogénea.
  • Sobre una superficie de trabajo limpia hacemos una volcán con la mezcla de las harinas de fuerza, floja, la sémola de maíz y la sal. En el hueco vertemos el agua restante, el aceite y la mezcla de la levadura diluida. Mezclamos con cuidado para que no se nos escapen los ingredientes líquidos del interior del volcán.
  • Cuando obtengamos una mezcla homogénea, amasamos durante cinco o seis minutos. Colocamos la masa dentro de un cuenco engrasado, la cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar durante media hora.
  • Mientras tanto podemos preparar el relleno de nuestros calzone. Para ello pelamos la cebolla y, sobre una tabla y con un cuchillo bien afilado, la picamos finamente. Hacemos lo mismo con los dientes de ajo y con el pimiento. Troceamos los tomates.
  • Limpiamos los champiñones con ayuda de un trapo limpio y húmedo hasta retirar todos los restos de arena que puedan contener. Separamos los pies de los sombreros y los troceamos.
  • Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos el ajo, añadiendo la cebolla justo antes de que se dore. Dejamos cocer a fuego suave durante cinco minutos y añadimos el pimiento. Cinco minutos después incorporamos los champiñones y el tomate troceado y subimos el fuego para que se evapore el líquido que sueltan. Cuando esto ocurra, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
  • Volvemos a la masa que ya habrá reposado suficiente, la dividimos en cuatro porciones y las estiramos en forma de disco sobre una tabla de corte lo más finas posible. Cortamos cada disco con la parte inferior de un molde para empanadillas de 17 cm de diámetro y retiramos el sobrante.
  • Colocamos un disco de masa sobre el molde y extendemos parte del relleno junto con un cuarto del queso azul y del queso rallado. Humedecemos el borde de la masa con un poco de agua y cerramos el molde, apretando para que quede bien sellado cada calzone. Repetimos con los tres discos de masa restantes.
  • Transferimos inmediatamente (para que el relleno no humedezca la masa) nuestros calzone a una bandeja de horno cubierta con un tapete de silicona o, en su defecto, con papel sulfurizado y horneamos a 250-275ºC durante unos ocho minutos o hasta que la masa adquiera un tono dorado. Retiramos y servimos inmediatamente.
  • La preparación de la masa puedes también elaborarla con un robot amasador Kitchen Aid. Si haces uso de él, recuerda añadir el accesorio tipo gancho.
  • Los platos utilizados en la receta son los platos de la colección Nezumi, de Tokyo Desing Studio. A pesar de su apariencia, son platos cerámicos. En el mismo conjunto encontrarás el cuenco Nezumi

¡Nueva receta! Crema de espárragos y queso de oveja

Siguiendo la línea de llevar un estilo de vida saludable cuidando nuestra alimentación hoy os proponemos una deliciosa crema de espárragos trigueros con un toque de queso de oveja.

Ingredientes

  • 1 manojo espárragos
  • 1 patata pequeña
  • Puerro (opcional)
  • Quesuco de oveja
  • Aceite de oliva

Pasos

  1. Troceamos los espárragos verdes y desechamos las puntas de abajo que están muy fibrosas. Pelamos una patata pequeña y la cortamos en dados.
  2. En una sartén honda pondremos a calentar un poco de aceite de oliva y doraremos los espárragos troceados junto con la patata y el puerro.
    Una vez haya tomado color añadiremos el agua hasta cubrir y sazonaremos.
    Dejamos cocer unos 15 minutos y trituramos bien.  
  3. Si lo hacemos con el robot de cocina mejor, porque con el brazo de la batidora no acaba de quedarse fino. 
  4. Para servir habremos reservado unos trocitos de espárragos que utilizaremos para emplatar. Respecto al queso de oveja, tenéis dos opciones. La primera sería añadirlo en dados pequeños a la crema caliente e ir removiendo hasta deshacerse o bien, cortar unos trocitos y acompañar a la crema de espárragos. También puedes comer el queso junto con unas tostadas de pan con aceite y perejil y la crema de espárragos por separado.

Se necesitan voluntarios para ayudar a limpiar en casas de Reinosa

El «post» de hoy, poco tiene que ver con nuestros quesos, pero sí que tiene que ver con uno de nuestros mayores tesoros, nuestra tierra (la cual una parte sufrió muchísimo a causa de unas graves inundaciones), es por ello que desde Quesos Río Deva hemos querido compartir este llamamiento entre los seguidores y amigos de nuestras redes sociales.

Han pasado 20 días desde que Reinosa y su comarca vivieran las mayores inundaciones de su historia y la ayuda, en forma de voluntarios, ha ido mermando poco a poco.

Por ese motivo y por que aún quedan casas por limpiar, principalmente de gente mayor y gente con problemas de salud, se hace un llamamiento y un pedido de ayuda.

Se necesitan voluntarios para acabar la limpieza de algunas viviendas, la cita, es este domingo 12 a las 10:00h, el punto de encuentro es la Avenida Naval 42. Si puedes, allí te esperan.

Hoy os traemos una nueva receta: esta vez usaremos nuestro queso azuluco.

La receta que queremos compartir hoy con vosotros es la siguiente:

Salmorejo con manzana y queso azul.

Se trata del tradicional salmorejo cordobés con una guarnición diferente, con nuestro azuluco.

La mezcla de sabores combina a la perfección y da un fuerte toque de personalidad al tradicional salmorejo andaluz. Podemos añadir también trozos de manzana y nueces para completar el baile de aromas y texturas.

La receta para el salmorejo es la tradicional, aunque a veces variamos las proporciones de pan y aceite de oliva virgen extra. En este caso, como el queso es muy graso, se puede reducir un poco la cantidad de aceite, y en el caso de querer que el salmorejo no quede muy espeso se puede reducir la cantidad de pan. Si no estáis muy habituados a elaborar salmorejo (cosa que esperamos que cambie a partir de ahora, porque es un plato sabroso, nutritivo y económico), id haciendo pruebas para que sea de vuestro agrado, y no dudéis en probarlo con manzana, queso azul y nueces, os va a gustar.

Beneficios del queso para la salud

Queso fresco elaborado en la quesería Río Deva

Todos sabemos que el queso está delicioso y además tiene muchos beneficios para la salud. Únicamente una porción diaria de queso nos puede proporcionar el aporte lácteo que necesitamos para cuidar nuestra salud.

El queso es un elemento importante dentro de una alimentación completa y equilibrada. Para elaborarlo se elimina el agua de la leche, por lo que es el concentrado perfecto y contiene sus principales componentes como proteínas, vitaminas, sales minerales y materia grasa fácilmente digerible, pero… ¿cuáles son los beneficios del queso para la salud?

  • El queso contiene todos los aminoácidos necesarios para que nuestro organismo funcione correctamente.
  • El queso es una de las principales fuentes de calcio, un mineral fundamental para la salud de los huesos y de los dientes, además la absorción del calcio se ve favorecida por la proteína que contiene el queso.
  • El queso es muy rico en proteínas, por lo que ayuda a formar y recuperar la masa corporal, lo que lo hace un alimento perfecto para deportistas o personas que quieran ganar peso de forma saludable.
  • El queso no sólo fortalece nuestros dientes gracias a la gran cantidad de calcio que posee, además reduce la placa bacteriana, estimula la producción de saliva y mantiene nuestra boca limpia de forma natural.
  • Ya hemos dicho que el queso es beneficioso para los huesos por su alto contenido en calcio, pero además el consumo de queso tiene un efecto positivo en la lucha contra la osteoporosis y otras enfermedades de los huesos.
  • El queso contiene una gran cantidad de ácido fólico, por lo que es un alimento imprescindible durante el embarazo.
  • El queso favorece la producción de leche materna en las mujeres embarazadas.
  • El queso nos ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, por lo que aumentan nuestras defensas contra las enfermedades.
  • El gran contenido en vitamina B del queso hace que nuestra piel tenga mejor aspecto.
  • El queso disminuye los síntomas del síndrome premenstrual.
  • El queso es un gran fuente de ácido linoleico conjugado (CLA), relacionado con la prevención de ciertos tipos de cánceres como el de colon.

¿Te ha entrado antojo de quesucos?

¿Qué son los quesos madurados?

Los quesos maduros se caracterizan por su bajo contenido en agua, lo que permite que se sometan a un proceso de madurado largo sin la aparición de mohos y durante el cuál siguen produciéndose las transformaciones propias de la fermentación y con ellas, el desarrollo de nuevos e intensos aromas. La eliminación del agua, es decir, el suero, se hace por estos tres métodos.

Primero, el corte de la cuajada. Una vez nuestro queso ha cuajado, debe cortarse, con un cuchillo o con una rejilla (lira) creando dados de aproximadamente 1 cm de lado.

Segundo, escaldado o recalentado de la cuajada. Una vez cortada en dados, la cuajada se vuelve a calentar ligeramente mientras se remueve. Los dados de cuajada se partirán y debemos seguir removiendo suavemente hasta que los trozos de cuajada queden del trozo de granos de arroz.

Tercero, prensado. Realizados los dos primeros pasos, podremos pasar la cuajada a un colador forrado con gasa de quesero. Se eliminará ya una gran parte del suero y podremos meter lo que queda de cuajada en un molde con tapa sobre la que aplicaremos presión. El molde debe ser un molde de quesero con pequeños orificios que permiten la salida del suero.

Frittata de puerros y quesuco de oveja

Hoy os traemos una frittata de puerros y queso de oveja fantástica para consumir más esta hortaliza y no dejarla solo relegada a la sopa o a un guiso de lentejas.

Ingredientes

Para 4 personas

  • Huevos 6
  • Puerro 4
  • Cebolla 1
  • Queso de oveja 150 g
  • Creme Fraiche o crema fresca 200 ml
  • Aceite de oliva virgen extra , 1 cucharada
  • Perejil al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Comenzaremos picando y pelando la cebolla. Tras ello, limpiamos los puerros y los cortamos en rodajas finas. En una sartén añadimos el aceite y salteamos las hortalizas durante 10 minutos.

Rallamos el queso, pero no demasiado fino. Reservamos. En un bol batimos los huevos, añadimos la crema fraiche, la sal y la pimienta y espolvoreamos perejil fresco picadito. Precalentamos el horno a 180 grados.

En un molde que pueda ir al horno, echamos la mezcla de huevos y crema, añadimos las hortalizas rehogadas, y por último el queso rallado. Horneamos durante 20 minutos o hasta que la superficie se vea hinchada y dorada. Se puede servir caliente o templada.

La frittata de puerros y queso de oveja curado la podéis acompañar de una ensalada verde, tal y como acompañaríais una tortilla de patata. 

«La cirilla»

Esas «pequeñas trabajadoras» que,  a pesar de ser los patitos feos de la época, han dejado huella. Algunos opinan que sus diseños no fueron los mejores ni los más bellos, pero cumplieron de sobra con su función de transporte.

Para nosotros nuestra pequeña cirilla nos encanta, y por eso queríamos compartir con vosotros una fotografía de cómo luce cada vez que sale de nuestra quesería recorriendo el Valle de Camaleño.

Seguro que a muchos de vosotros os traerá un montón de recuerdos; de cuando estuvieron antes o después presentes en nuestro entorno, en la esquina de casa, en la tienda del pueblo o por la carretera formando cola.

Ganadores «Mejor queso de vaca curado» del «Fin de Semana de la Leche»

🏅Hoy finaliza el «Fin de Semana de la Leche», organizado por AFCA – Asociación Frisona de Cantabria, con el objetivo de dar valor y relevancia al trabajo de los productores y a la calidad de la leche y derivados lácteos que se elaboran en la región.

😍 Estamos muy muy muy contentos, ya que de entre 43 quesos de 18 queserías distintas, Quesos Rio Deva hemos conseguido ser ganadores en la sección de «Queso Curado».

🐄 Desde nuestra pequeña quesería queremos felicitar a todos los demás premiados y también a todos los participantes (tenemos que estar todos super orgullosos de compartir una región donde la calidad de la leche de nuestro ganado y de nuestros quesos es tan alta).

¡Seguimos trabajando! 👨‍🍳

Os dejamos el enlace de la noticia completa.

Nacido en los Picos de Europa

Maestros queseros desde 1987

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