Denominación de Origen «Quesucos de Liébana»

Hoy nos gustaría hablaros un poco más sobre la Denominación de Origen «Quesucos de Liébana». En nuestra quesería elaboramos los quesos siguiendo las técnicas de los antiguos pastores de los Picos de Europa. Gracias a ello, conservamos orgullosos esta denominación de origen en los quesos elaborados con leche de vaca. Pero, exactamente, ¿qué características tienen?

Denominación de origen y elaboración "Quesucos de Liébana"
Este es el logo distintivo de la D. O. P. «Quesucos de Liébana»

Por una parte, son quesos elaborados con leche de alguna de las siguientes razas: Tudanca, Pardo-Alpina o Frisona. 

Por otra, tienen estas propiedades: Forma clíndrica o discoidal y de pequeño formato. El tamaño oscila entre 8 y 12 cm. de diámetro por 3 a 10 cm. de altura, con peso variable. La corteza es fina, algo rugosa, enmohecida de color amarillo claro a gris oscuro. En los ahumados es de color amarillo naranja. Su pasta es firme y compacta, de color ligeramente amarillento, con un aroma y sabor característicos. Lleva algunos agujeros distribuidos irregularmente. De olor suave, a moho, humedad, y con sabor suave y láctico. Cuando el queso se ahuma adquiere olor, color y sabor típicos del ahumado.

Quesuco de vaca ahumado elaborado en la quesería Río Deva. Denominación de Origen "Quesucos de Liébana"

Puedes ver nuestros diferentes quesos con Denominación de Origen «Quesucos de Liébana» en la tienda online haciendo click aquí o seguirnos en redes sociales para estar al tanto de novedades y curiosidades: Facebook/Instagram

Consejos para preservar y consumir nuestros quesos

A continuación vamos a dejaros algunos consejos y sugerencias sobre la conservación y consumo de nuestros quesos. Saquémosles el máximo partido.

Conservación:

Las principales enemigas del queso son la temperatura y la sequedad. Por ello, si lo guardamos en la nevera, será en el compartimiento de las verduras envuelto en su envase de origen o film. Los quesos de pasta dura hay que conservarlos entre los 8 y los 12 ºC. En cambio, los de pasta blanda y azules entre los 4 y los 8 ºC.

Si queremos preservar el queso durante un tiempo largo, nuestra sugerencia es guardarlos en lugares más fríos (de 4 a 6ºC). Además es recomendable hacerlo envueltos en un paño humedecido con agua.

Nunca congelar el queso.

Fotografía de queso artesanal Río Deva.

Consumo:

Uno de nuestros consejos más importantes: sacar de la nevera el queso entre 30 y 60 minutos antes de servir. Esto hace que se atemperen y podamos apreciar todos sus aromas, sabores y texturas. La temperatura ideal para su consumo es entre 18 y 25 ºC.

Por otra parte, recomendamos cortar sólo lo que vaya a utilizar y devolver el resto a la nevera. Luego, cubrir con un paño de cocina húmedo, envoltura de plástico o quesera hasta la hora de servir para evitar que se seque.

Mesa con quesos artesanales para consumir.

Esperamos que os sirvan de ayuda nuestros consejos para preservar y consumir nuestros quesos. Podéis ver todos los productos que tenemos disponibles y recibirlos en casa AQUÍ

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Azuluco ¿Con qué fruta combinar este queso?

Nuestro azuluco es un queso azul diferente de cualquier otro. Elaborado con leche de vaca, la corteza enmohecida esconde una textura cremosa. Además de mantener el sabor fuerte e intenso tan característico del penicillium roqueforti.

Combina a la perfección en una tabla con frutos secos y fruta otoñal tanto fresca como en mermelada. Fruta otoñal se consideran las peras, uvas, manzanas o higos, por ejemplo. Tampoco dudéis en probarlos con plátano seco, carne de membrillo o ciruelas pasas.

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Tabla de queso azuluco con higos
Sugerencia de presentación: Queso Azuluco con higos.

Nacido en los Picos de Europa

Maestros queseros desde 1987

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